Proprietà e benefici Sale Nero

Proprietà e benefici Sale Nero: Sempre più spesso il nostro mondo occidentale scopre odori e nuovi sapori. Oggi parliamo del famoso sale nero. Esistono al giorno d’oggi diversi tipi di sale nero più o meno con le stesse proprietà. Conosciamo il sale nero di cipro, il sale nero indiano, noto anche come kala namak o sanchal, e il sale nero delle hawaii. Ognuno di questi sali si differenzia per proprietà l’un dall’altro ma il colore può variare quando cambia il metodo di lavorazione. Oggi come oggi, bisognerà puntare sul sale nero biologico visto che il sale di oggi può essere di origine “sintetica“.

Più precisamente ho intenzione di farvi conoscere il sale nero indiano che proviene dalla roccia vulcanica e viene comunemente usato nella tradizionale cucina indiana e di altri paesi asiatici. Il Kala namak prende il nome di sale “nero” anche se in realtà, è un grigio scuro abbastanza rosato dovuto alla presenza di ferro e altri minerali.

Proprietà sale nero

Il Sale nero indiano ha un sapore sulfureo molto particolare, spesso paragonato al tuorlo d’uovo sodo. Secondo la medicina ayurvedica i suoi benefici per la salute sono numerosi. C’è da dire però che nessuna ricerca scientifica che “esalti o meno le sue proprietà” è stata condotta fino ad oggi. Esistono diversi naturopati che consigliano questo sale nero al posto del classico sale iodato “bianco” che troviamo sulle nostre tavole. Quest’ultimo (sale bianco) è in grado di distruggere il nostro organismo facendoci soffrire di ipertensione. Il sale nero viene estratto dalle miniere vulcaniche naturali in India. E’ naturalmente ricco di ferro e molti altri minerali. I processi di produzione moderni fanno si, che sul mercato si trovi sale nero “sintetico“, che è simile alla forma tradizionale ma ha, un ridotto contenuto di minerali.

Il sale nero indiano è costituita principalmente da cloruro di sodio, che è il componente principale del sale da tavola. Include solfati, solfuri, ferro e magnesio. Il cloruro di sodio fornisce il gusto salato, il solfuro di ferro offre il suo colore grigio scuro e il solfuro di idrogeno fornisce il suo caratteristico odore di tuorlo bollito. Qui di seguito alcuni benefici del sale nero in cucina:

Sale nero

1) Sale nero meno sodio: Rispetto al sale bianco il sale nero, è a più basso contenuto di sodio. Viene raccomandato al posto del sale bianco solo perchè ha in misura minore del sodio. La quantità è la differenza anche in questo caso è irrisoria. Il sale sia nero che bianco o qualsiasi altro colore, deve essere usato con particolare attenzione nelle persone che soffrono di ritenzione idrica e ipertensione.

2) Sale nero contro gonfiore addominale: Il Sale nero contiene tracce di carbone vegetale. Quest’ultimo è utilizzato per minimizzare i problemi che hanno all’origine i gonfiori addominali. Il sale nero nella medicina tradizionale ayurvedica viene utilizzato anche per combattere i comuni bruciori di stomaco oltre ad essere consigliato per diversi altri problemi di salute. Ad ogni modo, utilizzare il sale nero contro i gonfiori addominali è sbagliato. Se si soffre di eccessiva produzione di gas a livello intestinale si consiglia il carbone vegetale “classico” acquistabile nelle farmacie. E’ obbligatorio anche in questo caso, parlarne con il proprio medico curante.

3) Sale nero apprezzato dai vegetariani: Il sale nero è particolarmente apprezzato dai vegetariani. Il tofu e altri piatti comunemente usati da “vegani” e “vegetariani” assumono un sapore particolare e molto speziato.

Quanti tipi di sale nero conosciamo? Qui di seguito vengono riassunti tutti i tipi di sale nero attualmente conosciuti.

1) Sale nero indiano (Ne ho parlato in questo articolo con tutte le proprietà alimentari).
2) Sale nero di Cipro (Sale bianco normale addizionato con carboni attivi).
3) Sale nero dell’Himalaya (Molto simile al comune sale nero indiano si distingue per il suo forte odore minerale di zolfo come i tuorli d’uovo bolliti).
4) Sale nero delle Hawaii (Stessa identica cosa del sale nero di cipro, sale bianco normale addizionato con carboni attivi).

Conclusione: Il sale nero può essere una valida alternativa al sale bianco in cucina ma per opinione personale, consiglierei l’utilizzo solamente del Sale rosa dell’Himalaya. Il Sale rosa rispetto a qualsiasi altro sale è al giorno d’oggi il più sano dal punto di vista nutrizionale e moltissime ricerche scientifiche sono state fatte fino ad oggi. Nessun altro sale è stato studiato in modo approfondito. Nonostante la medicina ayurvedica consigli il “Sale nero” non dobbiamo dimenticarci che quest’ultimo è costituito da un 90% di “cloruro di sodio” la stessa identica sostanza contenuta nel sale bianco tradizionale. In rete leggerete sicuramente tante notizie inesatte sul sale nero e delle sue innumerevoli proprietà medicinali, non credete a tutto quello che leggete. Al di la di questo, non ho intenzione di “demonizzare” il sale nero come pericoloso. Che sia chiaro, rimane una valida alternativa al sale bianco e sopratutto, ha un sapore che a molti può piacere.




4 Risposte a “Proprietà e benefici Sale Nero”

  1. Prima di scrivere è meglio informarsi, sopratutto quando si fa un articolo parlando dei benefici di qualcosa che invece è pericoloso. Non sono un chimico ma ho studiato chimica a scuola, anni fa e mi ricordo che il solfuro di idrogeno ( acido solfidrico ) da voi citato come componente del sale nero ,è estremamente velenoso. Nel dubbio mi sono riletto qualcosa a proposito di questo composto e vari dei sali di cui avete scritto nel blog .
    Ribadisco quindi che prima di scrivere è meglio informarsi non su altri blog ma con le pubblicazioni di chi le cose le studia per lavoro .
    P.S. I cristalli di sale non conducono affatto corrente ( nel blog del sale di cervia ) le soluzioni saline lo fanno .
    Un cristallo di sale ed una soluzione salina sono due cose diverse .

    • Salve gentilissimo Mario esattamente lei non è un chimico. Come ben sa, l’acido solfidrico possiamo trovarlo anche nell’uovo sodo e non credo che l’uovo sia pericoloso. L’acido solfidrico può essere prodotto in alcuni alimenti dai quali si libera per evaporazione gassosa. Ha presente quando si apre l’uovo sodo? C’è uno strano odore di “marcio” che evapora (Tenga presente l’evaporazione gassosa). Il Sale nero viene utilizzato nelle cucine orientali e viene denominato Kala namak. Se anche l’odore forte è stato dato dall’acido solfidrico non significa che questo sia presente quando viene ingerito. Spero che le ho tolto qualche dubbio a riguardo. Le auguro una buona giornata. Il Sale nero non è pericoloso proprio per questo motivo è possibile trovarlo in vendita nei grandi supermercati.

  2. Buongiorno, la maggior parte del sale nero in commercio è un prodotto industriale, ottenuto aggiungendo un po’ di carbone vegetale a del normalissimo sale da cucina. Affermare quindi che non provochi, o provochi in minore misura, effetti ipertensivi ( vedi benefici: punto 1) è fuorviante e pericoloso. Riguardo a quanto affermato al punto 2, le quantità di carbone contenute sono talmente esigue che, per aver benefici di qualche tipo, bisognerebbe assumere qualche chilo di sale al giorno; ma a quel punto il problema del gonfiore addominale sarebbe ben poca cosa rispetto ai danni dovuti dall’assunzione di tutto quel sale.

    • Salve gentilissimo Giovanni la ringrazio di cuore per le preziose informazioni. In effetti, l’articolo così strutturato nei punti 1 e 2 potevano risultare fuorvianti perchè non esprimevano il concetto “reale” e lo esprimevano in maniera errata. Ho corretto sia il punto 1 che il punto 2 nell’articolo del sale nero. Ringraziandola per il suo tempo, le auguro una buona-giornata in continuazione.

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