Proprietà e benefici Sgombro

Proprietà e benefici Sgombro: Conosciuto anche come lacerto o maccarello, lo sgombro è un alimento spesso considerato povero e che non viene apprezzato come dovrebbe (di solito viene preferito il tonno): eppure è un prodotto dalle qualità nutritive eccellenti, un vero toccasana per la salute. Si tratta di un pesce la cui lunghezza può arrivare fino a mezzo metro e vive generalmente in branchi; è un predatore molto vorace.

Le aree di diffusione sono principalmente il mar Mediterraneo, l’Atlantico settentrionale e i mari del nord: questa caratteristica lo rende un alimento molto a buon mercato nella nostra zona (nei mari che circondano l’Italia la pesca dello sgombro è molto praticata). La categoria a cui lo sgombro appartiene è quella del “pesce azzurro”: fanno parte di questo gruppo tutti i pesci che hanno un dorso di colore tendente al bluastro, con la pancia dai riflessi argentei. Botanicamente parlando il suo nome scientifico è Scomber scombrus.

Proprietà sgombroLo sgombro viene commercializzato in più forme: fresco, surgelato oppure in scatola, la maniera più diffusa. A prescindere dal formato di confezionamento, si tratta di un pesce ottimo in cucina, caratterizzato da un sapore molto forte e deciso e con una grande versatilità che lo rende utilizzabile in moltissime ricette. Quando si decide di acquistare lo sgombro fresco, valgono sempre gli stessi consigli che riguardano anche altri tipi di pesce, e nello specifico: è bene evitare gli sgombri con la testa tagliata (la testa è la prima parte a mostrare segni di deterioramento) perché potrebbe essere un espediente per vendervi un prodotto non proprio freschissimo; l’occhio deve essere vivace, la carne soda e le branchie di un colorito intenso.

In definitiva lo sgombro possiamo acquistarlo:
1) Fresco.
2) Surgelato.
3) In scatola.

Per quanto riguarda lo sgombro confezionato in scatola, come sempre sono previste varie forme: si va dal prodotto “al naturale” a quello inscatolato sott’olio, utilizzando oli di varia natura. Lo sgombro sott’olio è generalmente più gustoso e ha un potere saziante maggiore (è ideale da usare anche nelle insalate); tuttavia la qualità di quest’olio può evidenziare o ribaltare completamente le caratteristiche positive dell’alimento. Un olio scadente renderà lo sgombro indigesto e vanificherà le sue proprietà: l’unico olio davvero “buono” è come sempre quello extravergine di oliva, che tra le altre cose con il suo apporto di grassi di buona qualità aumenta ulteriormente l’effetto protettivo di questo pesce nei confronti del cuore e delle arterie.

Sgombro

Sempre per quanto concerne i prodotti in scatola, è buona norma scegliere i filetti interi e non sminuzzati, per evitare che l’olio si impregni eccessivamente. Di seguito, illustrerò brevemente quali sono le principali proprietà salutistiche dello sgombro:

1) Ricco di grassi omega 3: Con un apporto calorico di circa 190 calorie per 100 grammi, lo sgombro ad una prima impressione può non sembrare un alimento così leggero. Tuttavia dobbiamo considerare il fatto che si tratta di grassi “buoni” per il nostro organismo e che rendono la carne dello sgombro più appetitosa e saporita. I grassi menzionati poco fa sono i cosiddetti grassi polinsaturi, tra i quali si annoverano grosse quantità di omega 3. L’omega 3 è uno dei migliori alleati per il nostro apparato circolatorio, infatti una volta introdotto nell’organismo effettua una pulizia delle nostre arterie e riduce i livelli di colesterolo nel sangue, riducendo la probabilità di andare incontro a malattie cardiovascolari anche gravi. Sono proprio questi grassi a dare il sapore allo sgombro.

2) Grande apporto nutrizionale: Rispetto a pesci simili come il salmone, lo sgombro ha un apporto nutrizionale maggiore: il salmone infatti, essendo spesso affumicato, viene privato di una parte importante degli acidi grassi essenziali e di altre sostanze utili. Ricco altresì di moltissime vitamine e minerali come fosforo, magnesio, calcio e vitamina D.

3) Ricco di proteine: Anche lo sgombro, come tonno e salmone è in grado di fornire una cospicua percentuale di proteine di ottima qualità, ovvero fonti di energia ma anche sostanze utili per le persone che frequentano la palestra per definire la propria muscolatura. Utile e buono anche il classico sgombro in scatola.




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