Proprietà dei Fagioli



I fagioli sono un legume importantissimo per la nostra alimentazione , parleremo principalmente del fagiolo borlotto in questo articolo anche perchè quasi tutti i fagioli presentano gli stessi valori nutrizionali. I fagioli borlotti sono colorati con macchioline viola intense ma una volta giunti a bollitura il loro colore diventerà uniforme e rimarrà rosa scuro o più semplicemente marrone. I fagioli sono conosciuti come alimento molto ricco di fibre, utilissime per contrastare il colesterolo “LDL cattivo”, hanno una particolarità molto importante e vengono definiti alleati dei diabetici, perchè hanno la proprietà di non far salire troppo velocemente i valori di zucchero presenti nel sangue.

fagioli borlotti

In combinazione con i cereali quali il riso integrale forniscono proteine di altissima qualità all’organismo. I fagioli borlotti sono anche un’ottima fonte di molibdeno, una buona fonte di folato, e una buona fonte di proteine e vitamina B1, nonché di minerali quali fosforo, ferro, magnesio, manganese, e potassio. Un piattino di fagioli borlotti cotti fornisce il 62% della dose giornaliera raccomandata di fibre.

La fibra solubile forma una sostanza simile al gel nel tratto digestivo che si combina con la bile contenente colesterolo e ne facilita l’espulsione fuori del corpo. Le ricerche hanno dimostrato che la fibra insolubile non solo aiuta ad aumentare la massa fecale e prevenire la stitichezza vedi anche l’articolo sulla STITICHEZZA , ma aiuta anche a prevenire i disturbi digestivi come la sindrome dell’intestino irritabile e la diverticolosi.

borlotti fagioli

I fagioli si sono dimostrati in grado di ridurre il rischio infarto con risultati oltre la norma. Sono stati analizzati i modelli di assunzione del cibo e il rischio di morte per malattia cardiaca coronarica in diversi paesi, i ricercatori hanno seguito studi con più di 16.000 uomini di mezza età negli Stati Uniti, Finlandia, Paesi Bassi, Italia, Jugoslavia, Grecia e Giappone per 25 anni consecutivi. I modelli alimentari tipici divisi per paese sono: maggior consumo di prodotti lattiero-caseari in Nord Europa, più alto consumo di carne negli Stati Uniti, maggior consumo di verdure, legumi, pesce e vino in Europa meridionale, e un maggior consumo di cereali, prodotti di soia, e pesce in Giappone. Quando i ricercatori hanno analizzato questi dati in relazione al rischio di morte per malattie cardiache, hanno trovato che il consumo di legumi più elevato è stato associato ad una riduzione enorme 82% del rischio di attacco di cuore!

fagioli piatto

Uno studio pubblicato negli Archives of Internal Medicine negli Stati Uniti conferma che, mangiare cibi ricchi di fibre come i fagioli aiuta a prevenire le malattie cardiache. Quasi 10.000 adulti americani hanno partecipato a questo studio e sono stati seguiti per ben 19 anni. Le persone che mangiano più fibre, 21 grammi al giorno, hanno avuto il 12% in meno di malattie cardiache coronariche e l’11% rispetto a quelli che mangiano 5 grammi al giorno. Chi mangia ancora più fibra è andato ancora meglio con una riduzione del 15% del rischio di malattie coronariche e una riduzione del rischio del 10% di infarto. La salute del cuore non sta solo nel loro fibra, ma nelle quantità significative di acido folico, magnesio e potassio di cui i fagioli ne sono ricchi.

Tabella nutrizionale fagioli borlotti

Qui sopra possiamo vedere la tabella nutrizionale completa dei fagioli. E possiamo solamente ammirare l’altissimo contenuto di nutrienti che hanno. Cosi sia! Domani fagioli per tutti!