Posso mangiare le patate dolci se ho il diabete?

Sì, i diabetici possono mangiare patate dolci in quantità limitate come parte di una dieta globale equilibrata e variata adattata alle loro esigenze nutrizionali individuali e alle restrizioni della loro condizione. Come alimento vegetale, le patate dolci sono una fonte significativa di carboidrati che contribuiscono ai livelli di glucosio nel sangue (zucchero). Fortunatamente, se l'assunzione è abbastanza bassa, gli effetti sul metabolismo del glucosio nel sangue non sono troppo pronunciati. Attenzione però, mentre va bene mangiare piccole quantità con la condizione, è importante capire che le patate dolci non curano il diabete e nemmeno abbassano i livelli di glucosio nel sangue da soli o in combinazione con altri alimenti.

Tra i fattori nutrizionali della patata dolce più rilevanti per il diabete c'è il contenuto totale di carboidrati e zuccheri, il contenuto di fibre, l'indice glicemico e i valori di carico glicemico. Questi sono gli aspetti nutrizionali di base che un diabetico deve prendere in considerazione per essere in grado di determinare quanta quantità di tubero "patata" si può mangiare. Tutti questi valori non devono essere considerati singolarmente, ma piuttosto collettivamente al fine di determinare con precisione gli effetti delle patate dolci sul metabolismo del glucosio nel sangue e sul diabete. Inoltre, la varietà, l'assunzione e la scelta del metodo di cottura degli alimenti che lo accompagnano, influenzeranno il valore nutrizionale della verdura tuberosa e influenzeranno ulteriormente il modo in cui esso influisce sulle persone diabetiche.

Quanto zucchero contiene una patata dolce? A seconda della varietà, 100 g di patata dolce grezza possono avere 4,2,4,5, 5,4, 6,14 o più di 7 g di zuccheri semplici. La patata dolce media ha una quantità stimata di 4-5 g di zuccheri semplici per 100 grammi. La stessa quantità ma bollita ha circa 5,74 g di zuccheri semplici, mentre la lievitazione può aumentare fino a 6,5 e fino a 9,7 g di zucchero per 100 g, se non di più. Diverse varietà e diversi metodi di cottura generano una diversa concentrazione di zucchero.

Ma lo zucchero è solo una parte del contenuto totale di carboidrati. 100 g di patate dolci forniscono una media di 20 g di carboidrati, di cui 4-5 g sono zuccheri semplici e circa 3 g di fibra alimentare indigeribile. Escluso lo zucchero e le fibre, che lasciano circa 12 g di carboidrati digeribili, per lo più amidi, che vengono convertiti in zucchero durante la digestione e contribuiscono ai livelli di glucosio nel sangue.

Per un diabetico, questo è un contenuto significativo di carboidrati, uno che genererà un rapido aumento dei livelli di glucosio nel sangue (se la patata dolce viene mangiata separatamente dagli altri alimenti). Quanto più si mangia, tanto più significativo è l'aumento dei livelli di glucosio nel sangue e più probabilmente gli effetti collaterali. Allo stesso modo, più frequentemente si mangiano patate dolci avendo il diabete, anche in quantità moderate, più è probabile che gli effetti collaterali si facciano sentire. Mangiare la buccia di patata aggiunge importanti quantità di fibra alla dieta del paziente diabetico e aiuta a temperare l'aumento dei livelli di glucosio nel sangue.

Il contenuto totale di carboidrati e la scelta del metodo di cottura dettano l'indice glicemico e il carico glicemico delle patate dolci.
L'indice glicemico (IG) è una scala che misura la velocità con cui i carboidrati in un alimento vegetale aumentano i livelli di glucosio nel sangue (i carboidrati vengono scomposti durante la digestione in zucchero semplice e assorbiti nel sangue). Sotto 55 è un IG basso. Tra 55-69 è un IG moderato. Tra 70-100 è un IG alto. L'indice glicemico delle patate dolci crude è pari a 70, il che le rende un alimento ad alto indice glicemico.

Il carico glicemico (CG) è una scala che misura la velocità con cui i carboidrati in una porzione di un alimento vegetale aumentano i livelli di glucosio nel sangue.
Sotto 10 è un basso CG. Tra 11-19 è un CG moderato. Più di 20 è un alto CG. La formula per determinare il carico glicemico degli alimenti è: indice glicemico diviso per 100, tempi di carboidrati in una porzione.
Ad esempio, 150 g di patate dolci crude hanno un Carico Glicemico di 21 perché 70/100 X 30 = 21 (alto).
Una patata dolce media che pesa 151 g, bollita, ha una Carico Glicemico di 70/100 X 26,7 = 18,7 (moderata).
Una patata dolce media che pesa 150 g, cotta al forno, ha un Carico Glicemico di 70/100 x 35,1 = 24,57 (alto).

Non tutte le varietà hanno lo stesso contenuto di carboidrati; maggiore è il contenuto di carboidrati, maggiore è l'indice glicemico e il carico. Per non parlare del fatto che cambiare il metodo di cottura altera anche la digeribilità dei carboidrati. Ad esempio, la bollitura gelatinizza gli amidi che consente un assorbimento più lento dei carboidrati nelle patate dolci, quindi un indice glicemico ed un carico glicemico inferiore.

La cottura al forno abbassa il contenuto di umidità e concentra essenzialmente carboidrati e zuccheri, aumentando l'indice glicemico e caricando i valori delle patate dolci. Più lungo è il tempo di cottura, più gli effetti sono maggiori. La purea delle patate cotte le rende più sensibili agli enzimi digestivi (vengono pre-digerite) in modo da digerire e assorbire i carboidrati nelle patate più velocemente, con un conseguente aumento più rapido dei livelli di glucosio nel sangue.

Quindi le patate dolci sono ad alto tasso glicemico o basso glicemico? In realtà entrambi. A seconda dell'assunzione, la varietà che determina il contenuto di carboidrati, il metodo di cottura e il tempo di cottura, l'indice glicemico ed i valori di carico variano da basso (IG sotto 50) a moderato (IG 70 e CG 11) in alto (IG oltre 90 e CG oltre 30). L'indice glicemico ed i valori di carico delle patate dolci non sono molto affidabili e si consiglia ai diabetici di contare il contenuto di carboidrati e pianificare i pasti in base ad essi piuttosto che all'indice glicemico e al carico glicemico.

Nonostante le patate dolci vengono raccomandate in una dieta, le patate dolci non sono necessariamente le migliori patate se si ha il diabete. Sì, sono un po' meglio delle patate normali, ma forniscono comunque un significativo contenuto di carboidrati e zuccheri e non sono una buona scelta alimentare, almeno non da soli.

Ecco 7 ottimi consigli per limitare gli effetti delle patate dolci sul metabolismo della glicemia:
1) Mangiate piccole porzioni (esempio: 100-150 g), non più di una porzione al giorno.
2) Diffondi l'assunzione di un intera patata nell'arco della giornata.
3) Non mangiare patate dolci ogni giorno.
4) Bollire è meglio che cuocere. I cubetti o le patate intere sono meglio della purea di patate.
5) Lasciate raffreddare le patate cotte, anche per un giorno, poi mangiatele. In questo modo si avrà un più basso indice glicemico.
6) Accoppiare le patate dolci con una fonte di proteine ​​animali come uova, formaggio o carne per portare davvero l'indice glicemico e caricare i valori verso il basso e limitare gli effetti sui livelli di zucchero nel sangue.
7) Pianifica i tuoi pasti in anticipo, conta i tuoi carboidrati e determina le dimensioni della tua porzione. La pianificazione del pasto, il conteggio dei carboidrati, la limitazione delle dimensioni della porzione sono i modi migliori per gestire il diabete attraverso la propria dieta.

In che modo le patate dolci sono buone per i diabetici? I benefici di mangiare piccole quantità di vegetali tuberosi includono:
1) Benefici per la pelle grazie ad un ricco contenuto di beta-carotene (precursore della vitamina A) nelle varietà arancioni e vitamine B1, B2, B3 e B6 in tutte le varietà.
2) Benefici per la guarigione delle ferite grazie alle vitamine A, C ed E (la cottura però distruggerà la vitamina C presente).
3) Ottimo per contrastare i danni ai nervi associati al diabete grazie a generose quantità di vitamine B1, B2, B3, B6.
4) Buono per la vista come risultato di un ricco contenuto di beta-carotene nelle varietà di patate dolci a buccia arancione.
5) Benefici per l'ipertensione associata al diabete grazie al buon contenuto di potassio e magnesio che abbassano l'ipertensione.
6) Ottimo per la perdita di peso ed il controllo del peso e regolarità del transito intestinale grazie alle fibre nella buccia (3 g di fibra per 100 g di patate).
7) Effetti ipoglicemici derivanti dalla fibra alimentare che rallenta l'assorbimento di zuccheri dai carboidrati.
8) Effetti antiossidanti e anti-infiammatori da vitamine, minerali e antiossidanti (beta-carotene nelle varietà arancio, antociani nelle varietà rosse e viola).

Buono a sapersi: il beta-carotene è un antiossidante pigmentato e precursore della vitamina A. Ma per essere trasformato in vitamina A, richiede grassi da alimenti vegetali o animali. Quindi, se stai mangiando patate dolci, può essere utile aggiungere un po di alimenti grassi, che si tratti di un pezzo di formaggio, dell'olio o della carne.

Conclusione: puoi mangiare tranquillamente patate dolci con il diabete se limiti l'assunzione a piccole quantità, preferibilmente non tutti i giorni. Se ha il diabete di tipo 1 o di tipo 2, è necessario contare l'assunzione di carboidrati al giorno e per pasto e pianificare il pasto in anticipo quando si desidera introdurre significative fonti di carboidrati come le patate dolci. Ricorda che sebbene l'ortaggio possa essere ben tollerato in una dieta diabetica nelle giuste condizioni, non costituisce un trattamento per il diabete. Per questo motivo, è obbligatoria la consultazione medica al di la delle letture che trovate scritte su internet.