Le pesche non aumentano eccessivamente i livelli ematici di glucosio nel sangue se si ha diabete se consumate in piccole quantità, come parte di una dieta generalmente varia ed equilibrata, adattata alle esigenze nutrizionali individuali del paziente diabetico e ai limiti della propria condizione. Il frutto crudo è generalmente ben tollerato in una dieta diabetica, a condizione che l'assunzione sia limitata. Tuttavia, le preparazioni commerciali come marmellate, succhi, , pesche essiccate, congelate o in scatola dovrebbero essere evitate perché aumentano troppo velocemente i livelli di zucchero nel sangue, predisponendo alle complicazioni del diabete.
Le pesche hanno un contenuto di carboidrati relativamente moderato: 9,54 g di carboidrati totali, di cui 8,39 g di zuccheri semplici per 100 g di frutta cruda (simile alle ciliegie). E gli zuccheri semplici non hanno bisogno di molta digestione poiché sono già semplici di per loro quindi, vengono assorbiti nel flusso sanguigno quasi istantaneamente, contribuendo a quello che è noto come livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, finché l'assunzione è bassa, è limitata a una piccola quantità di 100 grammi di frutta, una piccola pesca (peso stimato: 120-130 grammi) o anche una pesca media (peso stimato: 150 grammi) il metabolismo della glicemia è minimo.
Le pesche sono una buona fonte di fibre alimentari (1,5 g di fibre / 100 g di frutta cruda con buccia) e hanno un basso indice glicemico e carico glicemico. La fibra alimentare è un materiale vegetale indigeribile che passa immutato attraverso il tratto gastrointestinale ma che ha il vantaggio di rallentare l'intero processo di digestione. Questo aiuta a rallentare il tasso di assorbimento dello zucchero dal frutto, determinando un aumento costante e più controllato dei livelli di zucchero nel sangue, che è una buona cosa per i diabetici. La misura in cui l'assunzione delle pesche influenza il metabolismo della glicemia è spiegata dall'indice glicemico e dalle scale di carico glicemico descritte qui sotto.
1) L'indice glicemico (IG) è una scala che misura quanto velocemente i carboidrati negli alimenti vegetali aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Sotto 55 è un IG basso. Tra 55-69 è un IG moderato. Tra 70-100 è un IG alto. L'indice glicemico delle pesche è 42 (basso), determinato per servire 120 grammi di frutta cruda o l'equivalente di un piccolo frutto (secondo la Oregon State University e la Harvard Medical School). In altre parole, è improbabile (ma non impossibile) che una piccola pesca causi fluttuazioni estreme dei livelli di zucchero nel sangue.
2) Il carico glicemico (CG) è una misura che misura come i carboidrati in una porzione di alimenti vegetali aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Sotto 10 è un basso CG. Tra 11-19 è un CG moderato. Più di 20 è un alto CG. Il carico glicemico delle pesche è 5 (basso), determinato per servire 120 grammi di frutta cruda o l'equivalente di un frutto piccolo. Questo significa mangiare una porzione di 120 g di frutta cruda o un piccolo frutto non provoca fluttuazioni estreme dei livelli di zucchero nel sangue nei diabetici.
Come mangiare le pesche per ulteriormente gli effetti sulla glicemia? Ogni punto qui sotto sarà utile per ridurre ancora di più l'impatto delle pesche sui livelli di zucchero nel sangue.
1) Mangia piccole porzioni. A seconda della tolleranza individuale di un paziente diabetico di carboidrati alimentari, mangiare una piccola porzione di un minimo di 100 g di frutta, una piccola pesca pesa (120-130 g) ed una pesca più grande (150 g).
2) Non più di una porzione al giorno. Una porzione piccola ha effetti minimi sul metabolismo della glicemia perché non assorbe molto i carboidrati al giorno o per pasto. Se vi è permesso di mangiare da 45 a 65 grammi per pasto di carboidrati, 100-130 g di frutta o l'equivalente di una piccola pesca si ottiene 9,54-12,4 g di carboidrati (8,4-11 g di cui ha zuccheri semplici). Quando si parla di alimentazione per un paziente diabetico è obbligatoria la consultazione con un medico.
3) Mai in concomitanza con altri frutti. Aggiungere più frutta fa male al diabete perché ingerire troppi carboidrati può causare picchi nei livelli di zucchero nel sangue.
4) Mai a stomaco vuoto. Mangia la tua pesca dopo un pasto, non prima.
5) Solo dopo un pasto a basso contenuto di carboidrati e proteine leggere. Evita la frutta se hai già assunto molti carboidrati.
6) In combinazione con proteine e grassi. Proteine e grassi riducono il tasso di assorbimento dello zucchero nel sangue. Un formaggio di mucca, pecora o capra, yogurt acido senza aggiunta di zuccheri, noci, semi di girasole, semi di zucca, insalata di pollo questi sono solo alcuni esempi alimentari abbastanza ottimi.
7) Pesche con la buccia. Nella buccia della pesca c'è molta fibra è quest'ultima, aiuta a gestire la glicemia.
8) Non troppo mature. Nella frutta acerba c'è probabilmente una fibra più indigesta, che contribuisce a migliorare il controllo degli zuccheri nel sangue che è buono per il diabete. Ma potrebbe turbare di più lo stomaco e darvi indigestione, acidità ed altri problemi di stomaco.
9) Piccoli esercizi. Dopo aver mangiato circa 1 ora dopo è bene fare piccoli esercizi fisici per aiutare a utilizzare i carboidrati e prevenire i picchi di zucchero nel sangue ed anche l'aumento di peso.
I diabetici possono mangiare le pesche in scatola se sono inscatolate in acqua o sciroppo molto leggero. In ogni caso, controllare l'etichetta per il contenuto totale di carboidrati per determinare quanti carboidrati si otterrà in una porzione. Ciò ti consentirà di pianificare i pasti in anticipo in modo da non superare l'assunzione raccomandata di carboidrati e prevenire i picchi di zucchero nel sangue. E ricorda di mangiare solo piccole quantità in una volta, proprio come faresti con tutto il frutto. Oltre a bassi valori di indice e carico glicemico ed il contenuto di carboidrati relativamente moderato ed un buon contenuto di fibre le pesche, ci regalano altri sorprendenti vantaggi descritti qui sotto:
1) Minori benefici per la pelle ed il sistema nervoso grazie ad un buon profilo vitaminico del gruppo B. Può fornire una qualche forma di protezione contro il danno nervoso associato al diabete e danni alla pelle.
2) Modesta fonte di vitamina C per una più rapida guarigione delle ferite, una delle maggiori preoccupazioni per i pazienti diabetici.
3) Piccole quantità di vitamina E per la salute della pelle e la salute cardiovascolare.
4) Aiuta a combattere la stanchezza non solo grazie alle vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6, B9) ma anche grazie al buon contenuto di minerali come (calcio, ferro, magnesio, manganese, fosforo, potassio e zinco).
5) Ricche di fibre alimentari (1,5 g di fibre / 100 g di frutta con la buccia e circa 2 g di fibre un frutto medio 130-150 grammi).
6) Proprietà antiossidanti e antinfiammatorie per la salute cardiovascolare, del sistema nervoso e altri sistemi ed organi. Le pesche scure di colore "rosso" intenso hanno più antociani (antiossidanti rossi e viola di colore), mentre le pesche gialle hanno più caroteni (antiossidanti giallo e di colore arancione).
Conclusioni: Mangiare la frutta cruda, preferibilmente con la buccia, ha effetti minimi sui livelli di zucchero nel sangue e contribuisce a migliorare il controllo dell'insulina. Marmellate, succhi di frutta, torte ed essiccati e preparati zuccherati surgelati o in scatola è meglio evitarli perché hanno un alto contenuto di zuccheri e possano causare effetti collaterali a breve e lungo termine. E voi, che esperienza avete con l'assunzione di pesche e le condizioni mediche associate?